发布时间：2020-10-21
|
就餐模式 食堂承包有专业的就餐模式。目的是为了更好的进行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。现广为各食堂承包公司广泛应用，在业内已形成就餐模式标准。 固定就餐 固定就餐方式，一般是企业对员工提供包住包吃（或扣除部分餐费等）的条件下产生的，此方式的优点是便于统计以及结算等管理，更便于食堂统筹安排饭菜的份量，避免因伙食浪费而导致食堂经营困难的现象发生；或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。 合作程式：企业负责人报备用餐人数的数量以一个月报一次为准，期间出现新入职、辞工以及请假等情况的，可提前以文字方式告知食堂，并双方签字留存；作为结算凭证之一。 半固定就餐 所谓的半固定就餐模式就是：厂方每个月将固定了的餐费（比如管理450元/月、员工240元/月）统一充值到IC卡上；员工持IC卡可自由选择在不同档次以及不同品种的窗口消费，也可以到便利店买饮料等。当月未使用完的固定餐费不会计入下个月餐费，也不算作现金直接补贴给员工，而是到月底直接清零。 自由就餐 所谓的自由就餐模式就是：消费者在饭堂用餐前，可自由选择不同窗口以及不同价位的食品刷卡消费；食品包含套餐、单个全荤、小炒、面点挡、小吃、麻辣烫等等；饭堂需制定最低餐费标准（如3-15元/餐），以保证员工自由选择自由消费的权益。 成本分析 食堂承包成本分析(以500人为例) 厨房员工 因是本企业员工，从入职直到退休，专业的培训和人力资源管理制度 节约额：1300*10-1200*8=3400（元） 自营时：用工10人，平均工资1300元 工资一直上涨而业务水平提高较难，在竞争中获得提升。托管后：用工8人，平均工资1200元 原材料进货 自己负责采购，因信息有限，很难片区统一采购配送，可降低原料 节约额：80000-70000=10000（元） 自营时：采购需80000元 采购到质优价廉的原料成本，优化资源配置。托管后：采购只需70000元，营养搭配 烹饪技术一成不变，无专业人员研究，专业营养师的研究成果，可提供无形效益，合理的营养搭配，膳食搭配，菜色单调。品种多样，色、香、味俱全的菜肴。加食欲，提高身体素质。管理经营 从采购员到营运管理人员，且易发专业知识，统一管理。从而减少浪费：70元/天*30天=2100元 可节省管理员工资2500元，更损公肥私。在统一采购和提高人力资源利用管理员 工资2500元/月=4600元 能在减少浪费中获得收益率中赢利。 燃料 每月约需用3千多元且浪费较多，公司通过科学的烹饪方法，节省燃料节约额：3500-2500=1000（元） 自营时：需燃料费3500元 托管后：需燃料费2500元 卫生管理 卫生相关的指导和个人的工作情绪,岗前专业培训，稽查人员，不定期的无形效益，卫生状况是我公司内部综合考评管理，指导检查业绩考核的主要指标。 合计 每月节约费用合计：节省19000元19000元是以往经验得出的最低限值 按照这个标准，一个500人就餐的公司， 一年为贵公司最少节省22.8万元 |
